Hier ein paar Beispiele für Kartoffelsalate:
Warmer Kartoffelsalat hessisch
1 kg Pellkartoffeln / 2 Zwiebeln / 4 EL Öl / 2 EL Essig / 1/8 l heiße Bouillon / Pfeffer, Salz, Zucker / Senf / Dörrfleisch / Schnittlauch oder zB Feldsalat
Die abgekühlten Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Dörrfleisch in der Pfanne ohne Fett anbraten, über die Kartoffeln geben.
Dann die gewürfelten Zwiebeln im Öl in der Pfanne andünsten, Essig dazugeben.
Dies zu den Kartoffeln geben.
Dann Bouillon in der Pfanne erhitzen, etwas Senf dazugeben und verrühren.
Die Senf-Bouillon zu den Kartoffeln geben, verrühren, abschmecken.
Den nun durch die vorherigen Zutaten leicht erwärmten Salat mit Schnittlauch verzieren.
Oder, statt Schnittlauch, etwas Feldsalat unter den Salat mengen.
Kartoffelsalat norddeutsch
750 g Pellkartoffeln in Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben.
Kochendes Salzwasser darüber (Kartoffeln müssen bedeckt sein), ca. 15 Minuten ziehen lassen.
In dieser Zeit 125 g fetten Speck würfeln und mit 3 Zwiebeln anbraten.
Kartoffeln aus dem Salzwasser nehmen und in einer Schüssel mit der Speck-Zwiebelmischung übergießen.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker und einem Löffel Essig würzen.
Foto und Text: Margrit Jacobsen
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