125g Pinienkerne
ca. 100 g Bärlauch (1 Bund)
50 ml Sonnenblumenöl
50 g Parmesankäse am Stück
½ TL Salz
evtl. Pfeffer oder optional einige Chiliflocken
Abrieb von einer halben Zitrone
50 ml Olivenöl
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, kurz abkühlen lassen.
100g Pinienkerne, Bärlauch, Sonnenblumenöl, Zitronenabrieb, Parmesan, Salz u. Pfeffer in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern.
Erst jetzt das Olivenöl mit einem Löffel unterrühren, da es beim Mixen oft bitter wird.
Nudeln al dente kochen und aus dem Topf schöpfen und sofort mit dem Pesto vermischen und die restlichen Pinienkerne darüber streuen. Die Nudeln bitte nicht abgießen (nur schöpfen), da etwas Nudelwasser das Gericht noch cremiger macht.
Wer noch etwas Pesto übrig hat, kann es in ein Schraubglas abfüllen und mit etwas Olivenöl abdecken. So ist es im Kühlschrank ca. 2-3 Wochen haltbar.
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