Lecker, lecker und schnell zubereitet!
Das Mairübchen, eine Verwandte des Teltower Rübchens, ist derzeit auf dem Markt.
Neben dem guten Geschmack bietet das kleine Rübchen noch allerlei Vitalstoffe.
600 g Mairübchen schälen, in Stückchen schneiden.
Die Blätter möglichst auch verwenden, waschen, klein schnippeln.
1 Zwiebel/1 Knofelzehe würfeln, in etwas Öl anbraten,
3 - 4 Kartoffeln, geschält, in Stückchen geschnittten dazu, dann die geschnittene Mairübe beigeben, kurz mitbraten.
Mit ca. 600 ml Gemüsebrühe (Instant) begießen, würzen mit Salz und Pfeffer, einige Rübchenblätter dazu geben. Rest als Deko beiseite stellen.
30 Minuten leicht köcheln lassen, dann pürieren.
1/4 l Sahne untermischen sowie etwas Zucker und Zitronensaft.
Abschmecken, ggf. nachwürzen.
In Tellern oder Schälchen servieren, mit restlichen Rübchenblättern garnieren.
Text und Fotos: Margrit Jacobsen
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