Dieses Süppchen, mit und ohne Fleischeinlage, stammt aus der Gegend um Freiburg, daher auch die Bezeichnung "Gelbfüßler"...
Karotten und Frühlingszwiebeln putzen und möglichst klein schneiden.
In einer Pfanne ohne Fett etwas anbraten und dann mit Gemüse- oder Fleischbrühe (mit ca. 1 Liter Wasser) im Topf garen.
Mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker würzen.
Mit einem Glas Weißwein und einem Becher Crème fraiche oder Schmand auffüllen.
8 EL Grieß in einer Pfanne mit einem Klecks Butter oder Margarine anrösten und zur Suppe geben, gut umrühren, nochmals abschmecken, ggf. nachwürzen.
Mit Petersilie bestreut servieren.
Wer die Variante mit Fleisch mag:
zB gekochtes Rindfleisch (dann die Brühe verwenden) oder kleine gut gewürzte Hackbällchen braten und zur Suppe geben.
Fotos und Text: Margrit Jacobsen
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