Tafelspitz aus der Rinderhüfte. Oder auch kann das "Pastoren- oder Bürgermeisterstück" genommen werden, aus der Rinderkeule. Ochsenbrust ist eine preisgünstigere Alternative.
Beim Kochen entsteht eine würzige Brühe, die Basis zB für die Sauce dazu ist. Oder anderweitig nutzen, lässt sich gut einfrieren.
Man nehme...
Suppengemüse/Zwiebel/Tafelspitz o.ä./Lorbeerblätter und Pfefferkörner/wer mag auch Pimentkörner/ Salz und Pfeffer/Meerrettich, frisch oder aus dem Glas oder auch beim Metzger "lose" zu erhalten.
Suppengemüse putzen, schneiden. Halbierte Zwiebel, mit Schale, kurz ohne Fett, im großen Topf, auf der Schnittseite anrösten (für schöne Farbe der Brühe). Nun das Fleisch und Suppengemüse hinzugeben, mit Wasser auffüllen. Lorbeerblätter, Pfeffer- und Pimentkörner und Salz und Pfeffer dazu.
Bei kleiner (!) Hitze köcheln lassen. Deckel nur halb auflegen.
Das dauert nun rund 2 Stunden. Gartest machen! Schaum der Brühe zwischendurch mit Schöpfkelle entnehmen.
Das gegarte Fleisch mögen wir gerne kurz angebraten, also vor dem Servieren aus der Brühe nehmen und separat etwas anrösten.
Wir essen dazu Salzkartoffeln, Meerrettichsauce und rote Bete.
Eine Alternative wären noch "Bouillon-Kartoffeln":
Dazu ca. halbe Stunde vor Garende in einem separaten Topf 2 Möhren in Würfelchen, 2 Staudensellerie in Scheiben und gewürfelte Kartoffeln geben. Ca. 1/2 Liter Tafelspitzbrühe dazu sowie Salz und Pfeffer, gar kochen. Abschmecken. Fertig ist eine andere Beilage zum Tafelspitz.
Dann etwas geriebenen Meerrettich über das Fleisch geben.
Fotos und Text: Margrit Jacobsen
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